1. 美蛙的正宗四川做法？
2. 绝味美蛙鱼的正宗四川做法？

美蛙的正宗四川做法？

1.

准备清理好的青蛙肉150克，清洗干净，剁成小块备用。

2.

准备葱丝10克，姜片2克，蒜片2克，红辣椒3克备用。

3.

起锅放入菜籽油15克烧热，放入姜蒜片爆香。

4.

放入青蛙肉炒干水份。

5.

加入料酒15克，生抽2克。

6.

放入火锅底料5克炒出香味。

7.

放入葱丝，红辣椒，加食盐1克，鸡粉1克，炒2分钟收干汤汁即可。

8.

成品图

绝味美蛙鱼的正宗四川做法？

步骤/方式1

将郫县豆瓣酱、豆豉剁碎，干辣椒切段，大葱、老姜、蒜头切片，花椒先用水清洗一下放置5分钟(炒料时最后放，以防发苦)。

步骤/方式2

牛蛙、鱼头收拾干净，牛蛙剁大块、鱼头从中片开(连着不断)。自己泡的老酸菜切好(我用的酸萝卜及儿菜，如没有可以买袋装的鱼酸菜)，黄豆芽、绿豆芽、芹菜摘洗干净。





步骤/方式3

起油锅，先放100克菜籽油，烧至七分热。烧热后放入切好的葱姜蒜、郫县红油豆瓣、豆豉、干辣椒。



步骤/方式4

接着放入4/5的花椒、继续炒3分钟，最后依次老陈醋、白酒、黄酒喷香，再炒1分钟

步骤/方式5

接着再放入切好的酸菜，（酸菜可以吊鲜味及去除鱼、牛蛙的腥味，如没有酸菜也可以不放，味道就差点了）



步骤/方式6

然后加水（水要多点）烧开后再放入十三香、五香粉、花椒粉、白糖，改大火烧开后放入鱼头（注意：调料都是有盐味的，根据自己的口味适量添加盐或酱油）

步骤/方式7

加入清理好的牛蛙



步骤/方式8

在煮牛蛙入味的同时，再用一口锅多放些水烧开后，依次焯一下摘洗干净的黄豆芽、绿豆芽、芹菜（一定要按这个顺序哦）

步骤/方式9

把焯好水的蔬菜、均匀铺在大碗底

步骤/方式10

牛蛙、鱼头煮入味了、撒上香菜



步骤/方式11

起锅，整锅倒入刚才垫了蔬菜配料的大汤碗中



步骤/方式12

起锅烧油、下入干红辣椒、花椒、白芝麻爆香



步骤/方式13

倒入装鱼的碗中就好了