1. 炖牛蛙家常做法？
2. 家庭版牛蛙做法？

炖牛蛙家常做法？

制作食材主料：牛蛙配料：平菇、罗汉笋、魔芋调料：花椒、辣椒制作步骤铁锅牛蛙的制作过程比较简单。

第一步，在平锅内放入少量的油，将去皮洗干净的牛蛙过油；然后将牛蛙出锅；

第二步，煸炒配料和调料，直到几分钟后炒出香味；

第三步，在铁锅内加水，将牛蛙、配料、调料放入其中，用大火炖制约5分钟，即可出锅。出锅后搁置在冷铁锅内，即为冷铁锅牛蛙。

用料 牛蛙 4只 黄豆芽 500克 大蒜 6瓣 姜 1块 干辣椒 6个 大红袍花椒 1勺 小葱 1根

青花椒 1勺 四川郫县豆瓣酱 3勺 料酒 1勺 酱油 1勺 糖 1勺 香醋 1/2勺 白芝麻 1勺 盐 1勺 白胡椒粉 1/2勺 淀粉 1勺

黄豆芽一斤垫底用的，大家可以选择自己喜欢的蔬菜，白菜，莴笋都可以

牛蛙4只(如果选田鸡可以用6只)，斩块，加1/2勺盐腌制一下

大红袍花椒+6条干辣椒剪断，锅内加几滴油即可，小火，爆香干辣椒和花椒，不要炒太久，大概十几二十秒，闻到香气马上盛出来，这一步很重要！

炒香的辣椒放凉，辣椒会变脆，黄豆芽焯水，水中加1勺盐，几滴油，焯熟捞出放在汤碗底部

腌制好的牛蛙加半勺白胡椒粉，淀粉抓匀，油锅下宽油，7成色，田鸡过油

将放凉的干辣椒切碎，动作小心缓慢，脆的辣椒会崩走的，这时候会闻到香气四溢，这个是这道菜重要的香气来源

油锅下油，比炒菜的油稍多一点，小火，下3勺四川郫县豆瓣酱，小火慢炒至油色变红，加蒜片和姜片炒，转大火，加入清水，清水的量大概是最后盛菜那个汤碗的1/2

大火烧开汤汁，加2勺酱油，1勺料酒，1勺糖，1/2勺盐，加入过了油的牛蛙，煮几分钟入味，沿锅边倒入1/2勺香醋

煮好的牛蛙放入汤碗的豆芽上，倒入汤汁，摆平

最中间放葱花～蒜蓉～干辣椒碎～青花椒～白芝麻，放成这样的一个小堆儿。从下至上，配料顺序不能错哦！不然出来的香味层次不一样。油烧至冒烟，用汤勺，分3次往配料堆上淋油

家庭版牛蛙做法？

制作食材

盐、味精、鸡粉、料酒、酱油、水淀粉、食用油。

制作步骤

1、牛蛙杀好、洗净后斩成块。

2、鲜辣椒洗净后切段、青蒜切段备用。

3、姜切片、葱切丁备用。

4、牛蛙用料酒、盐、水淀粉上浆备用。

5、锅中做油，5成热时下入牛蛙滑熟捞出。

6、锅中留底油，5成热时下入葱姜炒香，

7、下入鲜辣椒、牛蛙、青蒜大火煸炒约2分钟后烹料酒、酱油。

8、加盐、味精、鸡粉调味后入水淀粉勾芡即成。

主料：牛蛙 

配料：大蒜子 姜片 小红辣椒 黄贡椒 

调料：豆瓣酱 辣妹子 耗油 蒸鱼豉油 白糖 啤酒 味精 猪油 辣椒红油 

做法：

1.牛蛙宰杀去皮、剁块，加辣妹子、耗油、蒸鱼豉油、白糖腌制5分钟。小红辣椒切碎。 

2.锅热入猪油 辣椒红油煸香蒜、姜，下人小红辣椒和黄贡椒、豆瓣酱炒香，入牛蛙炒成定型，倒入啤酒烧开，调味，收汁，放入烧热的石锅即可。