1. 绝味美蛙鱼的正宗四川做法？
2. 酸辣美蛙鱼做法？

绝味美蛙鱼的正宗四川做法？

步骤/方式1

将郫县豆瓣酱、豆豉剁碎，干辣椒切段，大葱、老姜、蒜头切片，花椒先用水清洗一下放置5分钟(炒料时最后放，以防发苦)。

步骤/方式2

牛蛙、鱼头收拾干净，牛蛙剁大块、鱼头从中片开(连着不断)。自己泡的老酸菜切好(我用的酸萝卜及儿菜，如没有可以买袋装的鱼酸菜)，黄豆芽、绿豆芽、芹菜摘洗干净。





步骤/方式3

起油锅，先放100克菜籽油，烧至七分热。烧热后放入切好的葱姜蒜、郫县红油豆瓣、豆豉、干辣椒。



步骤/方式4

接着放入4/5的花椒、继续炒3分钟，最后依次老陈醋、白酒、黄酒喷香，再炒1分钟

步骤/方式5

接着再放入切好的酸菜，（酸菜可以吊鲜味及去除鱼、牛蛙的腥味，如没有酸菜也可以不放，味道就差点了）



步骤/方式6

然后加水（水要多点）烧开后再放入十三香、五香粉、花椒粉、白糖，改大火烧开后放入鱼头（注意：调料都是有盐味的，根据自己的口味适量添加盐或酱油）

步骤/方式7

加入清理好的牛蛙



步骤/方式8

在煮牛蛙入味的同时，再用一口锅多放些水烧开后，依次焯一下摘洗干净的黄豆芽、绿豆芽、芹菜（一定要按这个顺序哦）

步骤/方式9

把焯好水的蔬菜、均匀铺在大碗底

步骤/方式10

牛蛙、鱼头煮入味了、撒上香菜



步骤/方式11

起锅，整锅倒入刚才垫了蔬菜配料的大汤碗中



步骤/方式12

起锅烧油、下入干红辣椒、花椒、白芝麻爆香



步骤/方式13

倒入装鱼的碗中就好了

酸辣美蛙鱼做法？

鱼适量

辅料

酸辣椒适量

芹菜适量

生姜适量

配料

盐适量

油适量

酱油适量

味精适量

1.鱼，酸辣椒，芹菜，姜。

2.辣椒和姜丝，芹菜切丝。

3.油烧开放进切好的鱼块，。

4.撒盐油煎

5.两面煎黄。

6.淋上酱油炒匀。

7.再放进酸辣椒炒匀

8.放清水煮十分钟煮入味。

9.再放进姜丝，芹菜烧开。

10.放进味精烧开出锅。

食材用料牛蛙1斤酸菜1包葱适量相克食物姜适量相克食物蒜头适量相克食物料酒适量酸菜牛蛙的做法

1.主料：牛蛙洗净血水，切块

2.酸菜包里的腌料倒入牛蛙加少许料酒拌匀

3.锅中少许油，加葱姜蒜爆香

4.加入酸菜炒一下盛出

5.锅里重新加油，倒入腌制好的牛蛙，快速炒至表面断生

6.牛蛙快速炒至断生，盛出

7.锅中倒入高汤

8.加酸菜烧滚

9.加入牛蛙烧滚，加入酸菜鱼调味包

10.撒上葱花，芝麻，少许剁椒再加些香菜，增色增味，完工！小贴士最好用鱼骨或者肉骨熬汤，这样汤更鲜美哦

酸辣美蛙的做法

美蛙切小块加盐腌制10分钟，泡椒切碎，泡萝卜切丁。

倒油烧热发生姜大蒜炒后放花椒，倒入美蛙爆炒，加少许盐，倒入泡萝卜，泡辣椒翻炒。

加葱头辣椒面，倒花椒油和藤椒油翻炒，加鸡精。完成。