1. 林蛙扒小土豆、蓝莓冰爽山药球如何制作？

林蛙扒小土豆、蓝莓冰爽山药球如何制作？

●林蛙扒小土豆

流程 林蛙初加工→卤熟→烧制→调味→盛装

做法 1.将10只人工养殖的东北林蛙切去嘴、爪，洗净后焯水至断生；500克东北农家小土豆洗净，用钢丝球搓去表皮备用。2.锅里加卤汤1千克烧开，下入林蛙、小土豆，用小火烧至入味，捞出备用。3.另锅下熟猪油40克烧至四成热，入蒜瓣20克炒至微黄，下泡灯笼椒30克、葱末10克炒香，掺入鲜汤400克，下入熟板栗50克、林蛙和小土豆，用料酒5克及味精、糖、鸡精各2克调好味，小火烧制5分钟出锅，撒上一片香菜即可。

关键 1.林蛙不同于一般的蛙类，不用去皮，不用去内脏，主要食用蛙体内的卵。2.卤制林蛙时汤量要宽，否则容易破皮。

注 林蛙营养丰富，是进补佳品，适宜中老年人食用。成菜后口味咸鲜微辣，南北皆宜。

●蓝莓冰爽山药球

流程 山药剥皮→蒸制→压成泥→包入蓝莓酱→和面→蒸制→包冰激凌→粘玉米粒→入油锅炸制→成菜

做法 1.将进口的蓝莓酱500克加入蜂蜜150克，也可以加适量的草莓酱以降低成本。2.将5千克山药去皮改刀，蒸烂后压成泥，冷却待用；将400克澄面用150克开水汤透搅匀备用用；玉米片1千克入七成热油中急炸至酥脆，捞出控油，入粉碎机打成粒状。3.将冷却透的山药泥、澄面，调入500克蓝莓酱汁和成面团，下剂子，成形入蒸箱蒸制3-5分钟，凉透后包入冰激凌，滚蛋黄液，粘上玉米粒，入六成热油锅速炸至表皮香脆，出锅装盘。

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