1. 牛蛙焯水一般几分钟？
2. 牛蛙焯水用热水还是冷水下锅？
3. 牛蛙如何焯水？

牛蛙焯水一般几分钟？

焯水五分钟即可。具体做法如下：

食材:

3只牛蛙、莴笋、黄豆芽、金针菇、葱姜蒜、干红辣椒、青红椒、花椒、一小块火锅底料

做法:

1、大蒜分别切片和切末，干红辣椒和青红椒切段，葱切葱花。牛蛙洗干净剁成大块后继续再洗干净。

2、牛蛙里放入葱和姜，加一勺料酒、一勺生抽、少许蚝油、少许胡椒粉、少许食盐、一勺淀粉抓拌均匀腌制20分钟。

3、锅中多点油，油热下入牛蛙炸一下捞出，锅中留少许底油，油热放入葱姜蒜炒香，放入一小块火锅底料炒出红油，倒入适量开水，加少许胡椒粉、一勺生抽、少许食盐和少许鸡精调味煮开。

4、锅中煮开后下入豆芽、莴笋和金针菇煮熟后捞出铺在大盘里。再下入牛蛙大火煮，煮开后牛蛙和汤一起倒入大盘里，撒上花椒、蒜末、葱花、干红辣椒、白芝麻、青红椒，泼上热油即可。

所需食材：牛蛙3只（大概一只一斤），盐，糖，生姜，蒜头，料酒，生抽，白醋，番茄沙司，西红柿一个，金针菇一把，黄瓜一根。

1、把牛蛙剥皮洗净，冷水下锅焯水。水开以后十秒左右关火，洗去血沫，用剪刀剪成小块备用。

2、姜切成片备用，把蒜头用压蒜器压成蒜泥。

3、压好的蒜泥倒入装牛蛙的盆中，加入适量的盐，料酒，生抽，老抽腌制一小时，天气炎热放入冰箱冷藏

4、这时候我们来处理配菜，把金针菇清洗干净，放好备用，西红柿去皮切成小块，黄瓜去皮切成 长条形的块状（也可以不去皮，看各人习惯）。

5、把锅烧热，倒入食用油，先开始加入西红柿翻炒几下，倒入适量番茄沙司和白糖提亮颜色，然后加入腌制过的牛蛙，大火快炒，加水与牛蛙齐平，水烧开后倒入一汤勺白醋，适量的盐，把黄瓜和金针菇也一起放入锅内，再煮五分钟就可以出锅啦。

牛蛙焯水用热水还是冷水下锅？

牛蛙焯水用热水下锅最好，因为牛肉要经过腌制才更容易入味而且口感很嫩，热水下锅更容易让牛蛙保持口感，而且也不易脱掉生粉，如果脱掉生粉，那牛蛙口感吃着很柴不嫩。

假如是冷水下锅煮的话，水没烧开牛蛙上面的生粉脱落，腌制牛蛙的步骤也没用了，还不如不腌牛蛙！

牛蛙如何焯水？

1、炒牛蛙之前其实不需要焯水，而是需要进行上浆腌制。

2、将牛蛙清洗干净以后，加入淀粉和鸡蛋清进行腌制，搅拌均匀后再加入少量料酒，腌制15分钟备用。往锅中加入适量的油，先将八角、桂皮、干辣椒、蒜入锅炒香，再倒入牛蛙爆炒3分钟就可以了。

牛蛙不用焯水。烹饪方法：1. 先将准备好的牛蛙宰杀处理干净，并切成大小均匀的块状放入碗中，加入料酒和食盐搅拌均匀腌制20分钟。2. 等腌制时间到了后，往牛蛙表面沾上适量的干淀粉，然后起锅热油，放入油锅中煎炸，表面微黄后即可捞出备用。

3. 另起锅热油，油温达到5成热后放入豆豉和豆瓣酱煸炒出红油，接着放入八角、花椒、小茴香、干辣椒、老蒋、蒜瓣炒出香味，然后放入炸好的牛蛙翻炒，并放入适量的白砂糖、朝天椒和甜酒翻炒3分钟左右盛出。4. 另起锅热油，放入洋葱和蒜炒香盛出，并倒入炒好的牛蛙中即可。

其实要想保证牛蛙鲜嫩的口感，又能去除大量的腥味，并不需要焯水，因为焯水会让肉食变得又老又柴，只需要用料酒和食盐腌制即可。