1. 如何鉴别雪蛤？他的营养价值是什么？

如何鉴别雪蛤？他的营养价值是什么？

雪蛤又名蛤蟆油、田鸡油，是两栖纲动物中国林蛙或或黑龙江林蛙雌性的干燥输卵管。主产我国东北地区，现主要为人工养殖。

性状鉴别：

呈不规则片状，弯曲重叠，长1.5～2厘米，厚1.5～5厘米。表面黄白，蜡质状，微透明，有脂肪样光泽，偶带有灰白色薄膜状干皮。摸有滑腻感，在温水中浸泡，体积可膨胀10~15倍。气腥、味微甘，嚼有粘滑感。以块大、干燥、无膜、无杂质、白色或黄白色为佳。

1、气味：真雪蛤膏：略带香味。假雪蛤膏：无香味。

2、口感：真雪蛤膏：腥味、发黏。假雪蛤膏：味微苦、发涩。

3、泡发后：真雪蛤膏：微呈平面圆形，棉花团状，晶莹剔透有弹性。假雪蛤膏：呈条形鸡肠状，如果纵向破裂后呈鼻涕样。

4、外形：真雪蛤膏：不规则块状、相互重叠。假雪蛤膏：不规则条状，排列成螺旋形。

分等级：净油（足干、去黑皮）、大油、中油、小油、碎油。

1.一等雪蛤膏（大油）：膏体呈金黄色或黄白、黄棕色，块大而整齐，有光泽而透明，纯净，无肠皮、无肌卵等杂质，干而不潮。

2.二等雪蛤膏（中油）：膏体呈金黄色或淡黄色，干而纯净，油块较大，杂质不超过1％，无碎末，干而不潮。

3.三等雪蛤膏（小油）：膏体颜色色不纯正，无变质油，但油块小，主要由小碎块组成，杂质不超过5％。

4.四等雪蛤膏(等外)——不合格等级：膏体颜色较杂，带有红色、黑色、白色等颜色，有少量肠皮、肌肉、粉籽及其他杂物，但不超过10％，干而不潮者。

营养价值：

蛋白质含量高达 51%-52.6%、脂肪 4%、矿物质 4.7%，并含有人体所需的18种氨基酸、蛙醇（胆醇）、不饱和脂肪酸（亚油酸、亚麻酸等）、核酸、磷脂化合物、多种维生素 (A、B、C、D、E等 ) 和钾、钙、铁、磷、镁、锰、硒等 13 种微量元素。雪蛤对养颜护肤、抗疲劳、降血脂有一定疗效。

（本答案由中山大学孙逸仙纪念医院汪锦飘提供）

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鉴别正品雪蛤油

随着近年来雪蛤油市场的火热，市面上也出现了许多不同类别的蛙类油体来充当雪蛤油售卖，如黑龙江林蛙油、牛蛙油等，对于很多没有接触过雪蛤或刚刚接触雪蛤的人来说，很难分辨。接下来我们就依次来说一下这几种市面上常见的冒牌货和雪蛤的区别：

• 牛蛙油：有碎油和线油，目前市场中最主要的假雪蛤来源，成本极其低廉，无营养价值，低毒，不良卖家会狡辩为养殖的（注：雪蛤目前无人工养殖）。

• 黑龙江林蛙油：取自黑龙江林蛙，分为联体油和线油，成色较差，输卵管相比雪蛤更细，输卵管呈现大波浪，颜色呈淡黄色，泡发倍数低，营养价值低。

• 雪蛤油：取自东北林蛙，也有联体油和线油，正品雪蛤油呈淡黄色、金黄色，泡发倍数在80倍以上，特级的线油可以泡发120倍以上，营养价值最高。

这里需要注意：

黑龙江林蛙和东北林蛙是属于林蛙的两个品种，它们同样是中国境内林蛙属中的一员，但是却是两种不同的蛙种，黑龙江林蛙油的营养价值低，泡发率大概是雪蛤油的一半，价格也比正宗雪蛤低很多，许多商家用黑龙江林蛙油以假乱真，欺骗消费者。

但是黑龙江林蛙不是指只有黑龙江才有（黑龙江林蛙主要生活在大兴安岭，黑龙江、内蒙古最多，吉林、辽宁、朝鲜、俄罗斯也有少量分布），黑龙江省更多的反而是东北林蛙，千万不要被无良媒体和同行恶意竞争来混淆视听。消费者想要判断是否是雪蛤油，主要还是从形态、成色、泡发倍数等方面去分辨。

联体油和线油的区别

上面说到，雪蛤油分为线油和联体油，那么这两种雪蛤干制品有什么区别呢？

• 联体油

联体油是最原始的提取方式提取的，呈蝴蝶状，是通过晾晒、取油、摆型等过程所呈现出来的林蛙油的形态。

优点：不易作假，价格便宜。

缺点：含有杂质、筋膜，食用时需要剔除杂质，处理稍麻烦；腥味大，影响口感（市面中一些粗制的联体油水分在50%左右。）

• 线油

线油是采用活体取油的方式制成，是新兴提取技术，主要呈线条状，品相较好。

优点：干净无杂质，无腥味，品相好。

缺点：技术要求高，市场中真货较少。