1. 带骨牛小排和冰镇雪蛤如何制作？
2. 产后雪蛤炖牛奶的正确炖法？

带骨牛小排和冰镇雪蛤如何制作？

卡真带骨牛小排

腌制步骤 1.将带骨牛小排5千克切成厚为2厘米、重量200克左右的牛排。2.将安多夫(嫩肉粉)20克、味好美卡真调料65克、海天酱油70克、白兰地80克、清水500克、玉米淀粉50克一起倒入盆中，搅拌均匀，放入带骨牛小排，再次搅拌均匀，然后加入橄榄油150克搅拌均匀即可。一般腌制后放入冰箱中冷藏3小时后，就可进行煎制，这是为了让香料的味道渗入牛排中。

日本雪花牛扒也有两种不同的腌法，一种是原味腌渍，即将解冻、改刀后的原料直接放在铁板或扒炉上煎制，煎制方法同西餐完全相同。煎好后，配黑椒汁、蘑菇汁、鹅肝汁、香草汁、蒜汁、洋葱汁食用。另一种是加料腌渍法，配方用肋眼王相同，只是不添加老抽。而且如果原料的品质足够好，调料的添加量可以按比例减少。

●冰镇雪蛤

卖点 传统的雪蛤都是制作热菜，侯师傅将其制作成凉菜并与水果结合，入口清凉。

原料 精选金瓜1个，雪蛤100克，银杏50克。

调料 冰糖20克，蜂蜜10克，青、红椒丝各5克。

制作 1.先将金瓜用V型刀切开，将果肉挖出；雪蛤用水泡开，摘净备用。2.锅上火加入清水，放入冰糖、银杏，再放入雪蛤、金瓜肉烧开后，倒入哈密瓜做的盛器内冷却，最后加入蜂蜜即可。

关键 将雪蛤放入凉水中浸泡10个小时，每2个小时换一次水，再放入开水中浸泡，每1.5个小时换一次水，最后将雪蛤放入冰水中过凉即可。

产后雪蛤炖牛奶的正确炖法？

用料  

雪蛤 一只

纯牛奶 一瓶

冰糖 适量

做法

白山雪蛤，一整只的，剥开肚皮把里面的膏弄出来。剥好后放碗里加点清水泡开。最好过夜，不过夜也最好4小时以上，总之泡到没有硬状，全透明就行了，我这个就是完全泡好的状态！

然后把它弄成一小块小块放炖盅里，有带黑色的不要。因为有时剥的时间附带点内脏，泡好后弄掉就行了。

然后再放牛奶和冰糖。如果一点点腥味都受不了的。可以加两片姜进去，其实最好放点水果木瓜一起炖。更好吃。

隔水炖25-30分钟的样子就好了。