1. 大锅爆炒牛蛙做法？

大锅爆炒牛蛙做法？

1、食材：牛蛙2只、牛蛙1根、小米辣3-4根、3-4根6-7瓣、泡椒4-5根、姜片5-6片。

2、新鲜牛蛙去皮、内脏洗净，这步可以让菜场的商户帮忙处理，所有辣椒都切成小段，蒜切两刀，蒜也可以多一些，味道更好。

3、牛蛙切去脚掌，切小块，放入调料腌制，包含：蚝油\胡椒粉少许,生抽酱油一小勺，一颗蛋清，生粉少量，腌制20分钟以上。

4、锅里放油，油烧热到冒轻烟，放入腌制好的牛蛙肉，放入适量料酒，炒制牛蛙7-8成熟，大致是变色后，再翻炒大致3-4分钟左右，盛出备用。

5、另起锅，热锅凉油，放入青红椒、泡椒、姜片、蒜籽炒出香味。

6、再加一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油，翻炒均匀。

7、锅里放入滑好的牛蛙肉，适量鸡精，翻炒均匀，炒制2分钟。

8、沿锅边放入适量生抽、老抽，翻炒上色后，就烹制完成了，由于豆瓣酱和酱油都含有盐分，不需额外再加盐。

首先，去市场上挑选几种活泼乱跳的牛蛙，请卖家帮忙宰杀妥当后带回来，然后，用冷水把它的血水冲洗干净，再将它剁成小块，装入碗中备用。

然后，在碗中加入少许的盐、料酒，以及适量的生粉，把它充分抓拌均匀后，放置一旁腌制10-15分钟备用。

起锅烧油，油热后，将腌制入味的牛蛙倒入进去，开大火爆炒30-40秒，把肉块炒至发白，并且轻微卷起后，盛出备用重新起锅烧油，油热后，先放入适量的蒜瓣炒香，再倒入3倍的小米辣，大火炒出香味，炒出水汽后，再倒入提前炸好的牛蛙，同时，加入适量的生抽、老抽、蚝油、鸡精、胡椒粉调味。

继续开大火，不停翻炒2-3分钟，这样烧出来的牛蛙会更加的入味，待汤汁剩余不多时，再撒入适量的香葱点缀装饰下，即可装盘上桌，爆炒牛蛙制作完成，肉质鲜嫩爽滑，既美味又营养，而且还特别容易上手，无任何烹饪经验的人，也能轻松搞定！

牛蛙洗干净切块，两只大的够小两口吃两顿了，加黄酒两勺，盐一勺腌制半个小时左右。

步骤 2

青椒（也可加入红椒更好看）洋葱切片，大蒜，生姜，干辣椒切小块备用。

步骤 3

腌制好的牛蛙会出水，还有多余的黄酒，用篮子滤干备用。

步骤 4

热火倒油，开小火，依次放入生姜，蒜子，干辣椒，大蒜段，洋葱煸出香味。

步骤 5

大火倒入牛蛙快速翻炒至牛蛙肉质发白，加入一匙黄酒，两匙生抽继续翻炒至牛蛙染上生抽颜色。

步骤 6

加入大蒜段，辣椒，盐，糖，胡椒粉，花椒粉继续大火爆炒一分钟。因为之前放了生抽黄酒，所以不用加水。

步骤 7

最后放入适量老抽调色，翻炒片刻即可出锅。有香菜叶可撒少许更美观。